爱豆传媒国产网站|国外三级|高清黄色小片主页网站|麻豆传媒经典作品名称|亚洲精东影业一区|兔子先生的麻烦绘本ppt|91MV制片厂果冻传媒林凤娇|香蕉视频91av|麻豆传媒映画微信公众号|国产欧美日韩一区二区三区精品,爱豆传媒新剧国产在,麻豆传媒官方网站在线,爱豆传媒id5201

??有道是“一方水土養(yǎng)一方人”,，不同的地方,，也孕育了不同的美食,。那些冠以地名頭銜的美味，不是在同類產(chǎn)品中鶴立雞群,，就是獨(dú)具特色唯我獨(dú)美。就像提起烤鴨,，首推北京全聚德,，提起牛肉粉，便以花溪為美,，而提起辣雞粉的鮮香,，人們自然會(huì)聯(lián)想到甕安。

??因此,，哪怕開(kāi)辣雞粉店的商家很多,，卻只有甕安辣雞粉最經(jīng)得住唇舌的檢閱。

??“老板,，來(lái)一碗辣雞粉,，在這里吃?！?/p>

??“老板,，來(lái)兩碗辣雞粉，打包帶走,?！?/p>

??“老板，來(lái)三碗,，兩碗加雞翅,，一碗加雞腿……”

??香氣四溢的辣雞粉店內(nèi)，隨著手機(jī)掃微信二維碼的“嘟”“嘟”“嘟”響聲,，不少食客按窗口旁公示的價(jià)格先付款,，然后等待取粉。由于座無(wú)虛席,，后到的食客只好端碗至店外屋檐下的臨時(shí)餐桌上將就著吃,。前客讓后客，辣雞粉店流水般送走一撥食客,，又迎來(lái)一撥食客,。早上7點(diǎn)至中午12點(diǎn)，是辣雞粉店的人流高峰期,。

??甕安辣雞粉店出名的有“彭辣雞”“商辣雞”“劉辣雞”等,。由于生意火爆,，便有人在外地打出“甕安辣雞粉”的招牌。如同離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn),，就算用同樣工藝釀造出醬香白酒,，也達(dá)不到茅臺(tái)酒的境界，也只有在甕安,，味蕾才能品嘗到最巴適（甕安方言：舒服,、安逸的意思）的辣雞粉。很多甕安人的童年記憶里 ,，都會(huì)記得趕場(chǎng)天父母帶著自己去粉店,，品嘗一碗辣雞粉，那讓人通體舒暢的鮮香,，會(huì)從口腔一直滲透進(jìn)靈魂深處,，從此成為一生的治愈。

??要讓甕安辣雞粉充滿靈魂,，必須人（工藝）和材（食材）從幾方面打好配合,。

??首先必須選材地道：雞要選放養(yǎng)的本地土公雞。本地土公雞個(gè)頭不大,，2公斤左右,，雞齡在10個(gè)月以上，不能超過(guò)18個(gè)月,。因?yàn)槭欠硼B(yǎng),，吃活食，肉質(zhì)非常緊致,，味道鮮美,。是不是放養(yǎng)，一摸雞腿便知：同樣大小的雞,，雞腿碩實(shí)的是放養(yǎng),，雞腿松弛的是圈養(yǎng)；同時(shí)辣椒要選本地優(yōu)質(zhì)辣椒,。本地優(yōu)質(zhì)辣椒個(gè)頭長(zhǎng)肉質(zhì)厚,，色澤鮮紅，較之于“美人椒”和“朝天椒”的辛辣霸道,，甕安辣椒辣到好處,、辣得巴適、辣中帶著醇厚,。

??其次是工藝地道：將本地優(yōu)質(zhì)辣椒剪斷,，抖去辣椒籽，淘洗干凈,，用水煮到一定程度,，打成糍粑辣椒,。再用菜油煎制,，將糍粑辣椒的水分悉數(shù)炸干,，起鍋裝罐，表層要覆蓋菜油,。接下來(lái)用菜油炒雞肉,，在溫度高達(dá)150度的鐵鍋內(nèi)爆炒20分鐘后，再加入糍粑辣椒翻炒,，倒入適量的醬油增色,。是時(shí)，要特別注意火候,，溫度一般是從大到小,。待雞肉熟透，要摻水再煮2個(gè)小時(shí),。起鍋前趁水沸,，將翻起的辣椒皮用漏瓢撈干凈，最后分裝待用,。經(jīng)過(guò)如此煨煮,，土雞的鮮香會(huì)完全釋放在湯里；同時(shí),，經(jīng)湯汁較長(zhǎng)時(shí)間的浸泡,，雞肉又會(huì)充分吸納湯汁里的香辣。

??用這種工藝生產(chǎn)出來(lái)的辣雞哨子,，既不用放生姜花椒,，也無(wú)須五香八角，是純粹的本地土雞肉味道,。當(dāng)然,，餐桌上也放有醬油、陳醋,、花椒面,、蒜瓣，食客如果喜好重口味,，可按自己的需求自由添加,。

??再就是米粉地道：所謂好鞍配好馬，當(dāng)煞費(fèi)苦心炮制出獨(dú)具特色的辣雞哨子,，只有配甕安獨(dú)有火烤“干粉”,，才能起到“畫龍點(diǎn)睛”作用，完美搭配出甕安辣雞粉獨(dú)一無(wú)二的美味,。這種滋味,，在冷空氣中極具穿透力,，令人味覺(jué)出竅，欲罷不能,。當(dāng)然,，木炭火烤“干粉”是傳統(tǒng)的手工工藝，現(xiàn)在為了環(huán)保,，商家與時(shí)俱進(jìn)采用電箱來(lái)烤米粉,。無(wú)論用什么方式烘烤，都要用貴槽米,、巖秈米,、紅花米等本地品種為原料，釀制出來(lái)的米粉才品貌俱佳,，醇香悠遠(yuǎn),，獨(dú)樹(shù)一幟。

??2012年,，甕安彭辣雞粉店被貴州黔菜美食推廣活動(dòng)籌備組推選為“美食貴州示范店”和“貴州風(fēng)味名小吃”店,。同年，經(jīng)中華飲食營(yíng)養(yǎng)研究會(huì)審核,，被授予“中華營(yíng)養(yǎng)健康名優(yōu)小吃”稱號(hào),。

??“商辣雞”也不甘寂寞，在2018年貴州貴定縣首屆“舌尖上的美食”網(wǎng)絡(luò)評(píng)選大賽中,，甕安縣商氏毛肚,、辣雞粉被評(píng)為“第一名”；2020年,，又被第四屆中國(guó)綠博會(huì)黔南執(zhí)委會(huì)授予“‘綠博杯’黔南特色十佳名小吃”稱號(hào),。

??甕安辣雞粉，這道從傳統(tǒng)工藝中走來(lái)的美食,，在時(shí)代大潮中正煥發(fā)出新魅力,，讓甕安本地人飽享舌尖上的幸福，讓離家的游子永遠(yuǎn)記得鄉(xiāng)愁,，讓遠(yuǎn)方的客人恨不得在此停留,。